หลาย ๆ ครั้งที่ Urban Farming เราได้คุยกับเชฟที่คอยเตรียมและปรุงอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม “อาหารพร้อมทาน” และมีอยู่ครั้งนึงครับที่เรานั่งคุยกับเค้าว่า เชฟมีเคล็ดลับอะไรบ้างมั้ยที่จะเปลี่ยนให้คนที่ไม่ค่อยทานผัก หันมากินผักและชอบมากขึ้นได้ เชฟบอกเราอย่างนี้ครับ

“ก่อนที่ผมจะไปเรียนทำอาหาร ผมก็ไม่ค่อยชอบทานผักนะ เพราะรู้สึกว่ามันขม ไม่อร่อย ผมชอบผักอยู่แค่ไม่กี่อย่างเอง และกินผักเพราะรู้สึกว่าควรกินมากกว่าอยากกิน

แต่ช่วงที่เรียน ผมก็เริ่มสังเกตเห็นบางอย่างที่ครูสอน ก็คือผักเป็นส่วนหนึ่งของทุกจานที่เราเรียนในคลาสนั้น ๆ เริ่มตั้งแต่การเตรียมผักต่าง ๆ อย่างเหมาะสม เรียนรู้วิธีรักษาสีของผัก และปรับสภาพของผักให้เหมาะสมกับเมนูนั้นให้มากที่สุด รวมไปถึงเมนูเบา ๆ ที่เน้นผักเป็นหลัก

และผมก็ชอบมันมาก ๆ 

ครูบอกผมว่า อย่าคิดว่าผักที่อยู่ในเมนูคุณ เป็นแค่ “ผัก” ที่ต้องใส่เท่านั้น อย่าเห็นแก่แค่คุณค่าทางโภชนาการ แต่ใส่บทบาทให้ผักกับอาหารของคุณได้ เพราะมันจะทำให้ผักเหล่านั้นมีชีวิตชีวา น่าสนใจ และอร่อยมากขึ้น

นั่นแหละครับ จากนั้นมาความรู้สึกของผมต่อผักก็เปลี่ยนไป”

และนี่คือเทคนิคจากเชฟของเราที่ได้ค้นพบระหว่างเรียนทำอาหาร เพื่อให้คุณ “อยากกิน” ผักมากกว่า “ควรกิน” ครับ