อยากทานผักได้หลากหลายเมนู แต่ทุกครั้งที่คิดจะปรุงผักสำหรับมื้ออาหาร ก็ลังเลใจว่า เอ๊ะ จะทำให้วิตามิน สารอาหารที่อยู่ในผักหายไปไหมหนอ สุดท้าย เลยได้แต่ทานสลัดวนไป
Urban Farming อยากจะบอกว่า ถ้าคุณอยากทานผักให้อร่อยและมีความสุข เราต้องนำผักไปทำอาหารได้หลากหลายเมนูตามชอบใจครับ ใครที่อยากลองทำเมนู ต้ม ผัด แกง ทอด ผักต่าง ๆ แต่กังวลเรื่องเสียคุณค่าทางอาหารไป วันนี้เรามีทริคดี ๆ ในการปรุงผักให้ได้วิตามินสูงสุดมาฝาก
พร้อมแล้ว ไปเข้าครัวกันเลยครับ
หั่นให้ผักให้หนาขึ้นอีกหน่อย
ใช่แล้วล่ะครับ แค่การหั่นผักให้หนาขึ้นก็สามารถช่วยลดการสูญเสียวิตามิน หรือคุณค่าทางอาหารของผักได้
เพราะว่าการหั่นผักชิ้นบาง ๆ หรือหั่นละเอียดเกินไป จะทำให้ผักมีผิวสัมผัส ที่สัมผัสกับน้ำได้มาก เจอน้ำเยอะกว่าวิตามินก็สลายหายไปเยอะกว่า เราก็แค่หั่นผักให้หนาขึ้นอีกนิด ตอนสัมผัสกับน้ำ หรือความร้อนตอนปรุง ก็สามารถรักษาวิตามินไว้ได้ดีกว่า แต่อย่าหั่นหนาเกินไปจนทานไม่ได้นะครับ
เก็บเปลือกไว้ ไม่ต้องปอก
สำหรับผักที่เรากินได้พร้อมเปลือก เช่น แครอท หัวไชเท้า หรือแตงกวา เราควรปรุงอาหารด้วยการใช้งานทั้งเปลือก เพราะในเปลือกผักนั้นมีไฟเบอร์สูง หากเราสามารถทานทั้งเปลือกได้ก็จะได้รับสารอาหารและวิตามินสูงกว่า แต่สำหรับผักที่ทานไม่ได้ถ้าไม่ปอกเปลือก ก็ต้องปอกนะครับ ห้ามเสียดายครับ
ปรุงผักโดยใช้เวลาน้อยที่สุด
ผักโดยส่วนใหญ่ ผิวสัมผัสมีความบอบบาง ปรุงสุกก็มักจะสุกได้ง่าย วิธีปรุงผักที่จะช่วยรักษาวิตามิน และคุณค่าทางอาหารของผักไว้ให้มากสุด ก็คือการปรุงโดยใช้เวลาน้อย ๆ
หากเลือกวิธีการต้ม ก็ไม่ควรใส่น้ำเยอะ เพราะวิตามินในผักจะสูญเสียไปกับน้ำได้มากขึ้น และหากเป็นการปรุงอาหารที่สามารถนำน้ำต้มผักมากินได้ ก็จะยิ่งดี เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุบางส่วนละลายอยู่ในนั้น
หากเลือกวิธีการผัด ควรตั้งกระทะให้ร้อน ๆ แล้วนำผักลงไปผัดเป็นเวลาเพียง 2-3 นาทีเอาพอสุก แบบนี้จะรักษาสารอาหารได้มากกว่าครับ
การนึ่งก็เป็นวิธีการปรุงผัก ที่ช่วยรักษาวิตามินในผัก รักษาสารอาหารในผักได้ดีที่สุดครับ เพราะการปรุงโดยการนึ่งนั้น ผักไม่ได้สัมผัสกับน้ำหรือความร้อนโดยตรงนั่นเองครับ
สรุป
ทั้งหมดนั้นก็คือทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการปรุงผักให้ได้วิตามินสูงสุดที่ Urban Farming นำมาฝากคนรักสุขภาพทุกคน เราอยากให้คุณทานผักให้สนุก ทานผักให้อร่อย ทานผักให้ได้ประโยชน์ และปลอดภัย จะปรุงด้วยวิธีไหน ก็อย่าลืมเลือกใช้ผักจากฟาร์ม Urban Farming ของเรานะครับ 🙂
